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打磨17年江湖菜的重庆美女戴华露

发布时间:2016-08-29 10:59:00   来源:互联网   阅读:

●●● 01 17年,从10张桌子到20多家店
这是戴华露兴办顺风123这个 餐饮 品牌的第17个年头。
初看上去,这个名字很熟习,也会想到快递业的那个巨头。但这个品牌,被戴华露赋予了美妙的希冀。“道德经说道生一、终身二、二生三、三生万物,这代表着一种希望;而重庆有山有水,顺风则顺水,顺水则顺意,顺意则顺心。”
戴华露是典型的重庆人性格,很热情,也很开朗,未说话笑声先到。她通知记者,第一家店只要10张桌子,大约欠了十多万元,当时挺担忧,万一这店做不好怎样办?
▲17年前的一个小店,往常撑起了重庆的雅江湖
17年过去了,戴华露仍然记得丈夫跟她说的那句话:“怕啥子嘛,大不了你去卖卤菜,我去擦皮鞋。”
最终,戴华露没有去做卤菜,虽然她做的卤菜很好吃。与丈夫在生活上磨合好之后,两个人在生意上也成了很好的同伴。男主外,女主内,加上启用的一帮年轻人,顺风123十几年的开展,的确顺风顺水。
2007年,当大局部餐饮人还盯着街边店的时分,顺风123曾经签了4家商场店。“我们用人也很大胆,大家在60后、70后做店长的时分,我们曾经启用了80后店长;同行开端用80的店长了,我们曾经有了90后以至95后的店长。”
十几年下来,顺风123曾经开了20多家门店。   ●●● 02 传承+创新,精致江湖菜突围餐饮江湖
顺风123做了17年的江湖菜,这是戴华露最骄傲,也最愿意说起的。
江湖菜具有浓重的乡土气息,它植根于民间,不拘常法地反复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似无心,实践上却是妙手天成,从而收到出奇制胜的效果。
一开端,戴华露也想表达快意人生的觉得,能够大口吃肉大口喝酒,与重庆的码头文化契合。但后来戴华露发现,这个太广泛了。“我们又提出了一个雅江湖的作风,即便是街边店的菜,经过我们调整后,会更安康更精致,能够进到我们的会所店、商圈店。”
▲来自民间的菜肴,在顺风123有了精致的相貌
2001年秋天,顺风123斥资18万求购一道江湖菜,让重庆的餐饮江湖为之动容。一次活动下来,顺风123收罗到了200多道菜品,精选之后,有107道经典菜品保存下来。
戴华露曾作为《中国滋味》的评委寻觅全国的民间传家菜,并且用10万元买下了一道盬子鸡。戴华露以至找到了失传已久的陪都菜谱,让抗战期间的豆香牛肉重出江湖。“我们不是简单的传承,还要有创新,以顺应现代人的口味。”
戴华露指着一道青元粉蒸肉说,这是我们一年卖2000万元的菜。“好吃,食材的新颖、规范,乃至于我们根本的味型、味浓、味厚,麻辣也好、酸辣也好、香辣也好,你的产品它刚刚到位,这是很重要的。”
戴华露对出品有很高的请求,她通知记者,后厨的出品一定要稳定,她以至用“亮剑行动”来请求厨师们。“口味能够不是最好吃的,但一定不能是犯错几率很大的。”
●●● 03 时髦化 餐饮 装修 ,出生就是国际范
波浪发,黑色连衣裙,加上一条蓝色披肩,趁着湖景三号的夜色,戴华露很入镜;雅江湖,顺风123的打造了这样一个就餐环境,也如戴华露的服饰一样,时髦,精致。
以子品牌湖景三号为例,三栋别墅各具特征,其中的湖景二号别墅入口通道空中由仿青灰色古砖铺就,两侧墙面以木格栅式的橡木禅式外型平铺延伸为装饰,在光影的折射下,顶部的银镜饰面为本来沉静的空间添加了丰厚的表情,极具东方和而大同的禅意神韵。
▲就餐环境不时改动,顺风123在追求国际范儿
2002年,顺风123做了企业的VI筹划,花了20万。戴华露评价这段往事时,觉得本人的老公很有目光。“即便放到如今,愿意花20万去做整体设计的企业也不多。”
戴华露很骄傲,她说很多 餐厅 基本没有设计,但顺风123协作的设计团队曾经十多年了,不断持续这种雅江湖的作风。
2005年第一次提升,2009年和2013年先后又两次提升,戴华露说,顺风123曾经有了国际化的范儿。“但我们做得还不够好,互联网很活泼的时分,我们没有应用它做点文章。”
●●● 04 多品牌运作,走进来之前先做内功
除了顺风123这个创业品牌,戴华露还做了顺风123·COCO、湖景三号和山茶。
顺风123自身曾经很时髦,COCO更时髦。“顺风123·COCO定年轻、新潮,摒弃传统约束,更年轻、更时髦、更精致,将各类美食会聚在这里,为潮人提供更多就餐选择。”
而山茶品牌,代表了坚持经典,传承川菜的一种肉体;湖景三号美食会所则把每一道菜都当做了艺术品,“中西合璧”的时髦元素让美味更丰厚,推出的“养生粗粮”菜肴满足顾客对安康的追求。
▲四个品牌,曾经走向了全国
在去年,戴华露作出决议,顺风123不做加盟。“一家都不做。我们目前只放了5个城市进来,就做这5个,好好地培育他们,另外的店我们都是做直营或者联营。”
戴华露与其他企业协作,运作了一些品牌,戴华露很苏醒,管理加盟店请求很高。“关于加盟店而言,总部要给于辅导,给于引导,但决议权还是在加盟商手里,管理的全面性请求就更高。”
戴华露说,本人可能激进了一些,但得失本人晓得。“我更看重于就是包括规范化的建立、SOP,包括我们的各个体系。我希望我的店胜利率很高,能够生根到一个城市,我觉这个还是很重要的。”
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