首页 > 餐饮动态 > 餐饮人物 >
资讯分类: 创客动态 餐饮人物

搞餐饮真的要情怀:局气韩桐

发布时间:2016-08-22 10:22:00   来源:互联网   阅读:

韩桐与他的 餐饮 情怀
七年前,“愣头青”似的韩桐带着他的第一家 餐厅 ——8号苑误打误撞的进入了 餐饮行业 ,为的只是想干点实体买卖。
韩桐选了一个人流量不到二百的胡同深处,成为他事业的动身点,在同行“有几钱得赔几钱”的预判下,韩桐却取得不测胜利:
多年的打拼之后,韩桐的餐饮幅员曾经初具范围,8号苑、四世同堂和局气三个 餐饮品牌 在京城均小有名气。
韩桐在承受记者采访时称,当初第一家店可以做起来,外表有歪打正着的意味,但其实还是暗合了一些商业形式和逻辑。在他看来,一个新的草创品牌创建,必需要具有强大的拉客才能。
而开展到后期,必需回归餐饮自身。
●●● 01 从0到1,一切源自情怀
鲁迅曾说,“无限的远方,无数的人们,都与我有关”。
或许用此来界定情怀最合适不过。而放之于小众之间,情怀就显得简单得多。对韩桐来说,他最大的情怀就聚焦在两个词上:“80后”和“北京”,这也是他天生所带的标签。

“不论是8号苑、局气还是四世同堂,一开端完整是为了完成本人的一些情怀。就像做局气,就是想做一个接地气的北京菜,正宗一点,能表达我的北京情怀,让大家能觉得到浓浓的北京气氛。”韩桐如是说。
因而,8号苑和局气最开端的选址都在胡同深处,青砖红门的 装修 透露着浓浓的北京味。
关于餐厅环境设置有执念的韩桐说,“如今的餐饮是体验式的,需求全感官的配合才干完成一次消费,我们要做的就是怎样让大家体验得舒适。”
在局气餐厅里,从庭院处的鸟笼、八仙桌、前厅等位区的四合院上方格局,到大厅的残垣断壁古城墙,胡同巷子老北京门牌号,再到唱戏班的台子和文房烤鸭的挂架,以至到餐桌上需求翻牌子的点菜牌,精致的餐巾纸木盒,随处可见的北京特征艺术品,都尽显老北京各种风姿。
“局气刚开端的时分,还找了十几个北京的叔叔阿姨做菜,绝对的地道北京味。这在当时是推翻性的,历来没有人这样做过。”无疑,这就是对韩桐的歪打正着却又暗合某些商业逻辑的最好诠释。
情怀是很小众又较客观化的东西,拿到商业行为上,总会得到或多或少的不同了解。
不少人称,情怀营销、粉丝经济,其实质是一种急功近利的“热钱行为”。情怀为大的韩桐也遭遇了同样的质疑。
“以前很多人说局气造的只是噱头,我并不恶感这样说。由于天文位置的问题,局气必需要有适宜的传播点,在那个时分,能制造噱头和话题,使之传播进来,这是我们的才能,也是我们的义务。”
互联网时期,韩桐深谙市场突围之道。
●●● 02 战略晋级,从造景点到建公园
“一个新的草创品牌,必需要具有强大的拉客才能。要做到让客人不论用什么方式,都能有目的性的来到你的店里,这样才干躲避到天文位置不好的弱势。

假如第一家店都没有这样的才能,那后边的空间也是有限的。”经过第一家店的胜利,韩桐得出了这样一个结论。
出身旅游业的韩桐,三个品牌的第一家店都采用了造景点的方式,按他的话说,景点存在的意义就是由于具有独一性,假如餐厅能打造并传播成一个顾客想去的中央,这就能打破地域选择规律上的限制。
但韩桐也明白,单凭情怀,想要构成范围简直是不可能的。
“情怀和文化能惹起大家的共鸣,这也是我们在最初阶段的一个中心竞争力,不过这同样也构成了一定的限制,那就是复制艰难,如今就只能经过转型来再开展。”
经过对市场的全面剖析,沉淀了半年之后,韩桐最终肯定了连锁餐企的将来开展方向。在他看来,过了草创阶段以后,要更多的回归餐厅的实质,增加消费频率。
“我们现阶段在做的是完成景点到公园的转变,景点一辈子可能就去一两回,但是公园是一个能够天天都去且承载多重功用的场地。” 
就这样,韩桐开端了局气在 餐饮装修 和选址上的改动。

在餐饮装修上,有意的减少和淡化了老北京比拟压制感的灰墙土瓦的比例,让就餐气氛变得愈加轻松。选址方面,依据目的用户群体的剖析,开端进驻商超和星级酒店。
“这些只是为了让其作为一个餐厅实质更突出。并不是说不要情怀,只是恰当降低比重。”
同时,在精选菜品、精密效劳流程、完善内部管理以及品牌塑造几个环节上,韩桐都八面玲珑。他向红餐网( 号:ygcywzz)记者透露,目前曾经在调查上海深圳等外地市场,将来希望开展成全国性的连锁品牌。
但他也坦言,外阜开店的难度是超乎想象的,暂时先深耕北京市场,等本人足够强大了,再向全国范围内推进。
“一个品牌开展成什么样,跟开创人自己的调性有很大的关系,北京菜能不能做得好,主要看本人爱不爱北京。”
骨子里,韩桐还是那个80后的北京人。
●●● 03 将来学会顺势抓痛点
受互联网的冲击,如今越来越多的人纷繁跨界参加餐饮这一看似门槛较低的行业,在韩桐看来,这正是一种好的开展态势。
“不同维度的人聚合在一同,同时提供良好的竞争机制,在这种状态之下,有很多产品和营销上形形色色的打法和玩法,大家都能互相自创,从中找出合适本人企业开展的东西。”
但韩桐也坦言,行业门槛会越来越高,请求餐饮人必需是个全才,对产品、营销、渠道、推行等一切环节都能掌控好。他以为,将来中国有时机呈现一个到几个大的国际餐饮连锁品牌,但同时,一些小企业的生存空间会被挤压。
“如今是乱象丛生,但也是最好的时期,所以我觉得一定要顺势而为,抓住市场需求的痛点,这里面一定是大有可为的。”
对韩桐而言,他已蓄势待发。 
申请开店服务 (24小时内获得企业的快速回复) ( *为必填选项)
*姓名
*电话
*预算
*地区

*内容
 

申请开店服务

  • 姓名*
  • 电话*
  • 地址*
  • 说明