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从名校毕业生到估值1.2亿的餐饮人

发布时间:2016-08-10 11:58:00   来源:互联网   阅读:

老枝花卤,第一个从电商走向全国的川味卤菜,它除了滋味鲜美,备受人们喜欢外,还备受明星的喜欢,备受资本的喜欢……总之,大家都喜欢它……
近日,记者在成都采访到了老枝花卤的开创人王春,理解了老枝花卤一路走来的进程,来探一探求竟是咋样的基因,让老枝花卤做到大家都喜欢。

名校毕业进诺基亚 觉得不如卖酸辣粉赚钱
2006年,电子科技大学毕业的王春,进入了位于四川达州的诺基亚公司做手机软件测试,每月工资4000元。记得也是在那年,网络上呈现一个雅阁女视频,她说:月收入低于3000元都是下等人。结果被全国人民声讨。   王春的身上的名校标签,让他一毕业就步入了“上等人”的行列,且工资程度高于当时的均匀工资好多。   刚参与工作的王春有次和朋友一同喝酒,听说一件事:一个卖酸辣粉的阿姨每个月房租要8000。

王春听后震惊了,本人也算高薪了,酸辣粉阿姨的房租却都是本人两个月的工资,这得另外还赚几钱呢?
酒没喝完,王春就决议要本人干了!
只会吃的吃货,开了一家当地最火 餐厅
干,历来都不是一句话。当时的王春,才走出校门,没经历,没钱,关于 餐饮 ,最拿手的就是吃……
咋整?
那就从吃开端吧。
经过一番调研,王春决议开个云南过桥米线。他拉了个小同伴,就在云南开吃了,顿顿吃米线,一家一家挨着吃,吃到都要吐了……
  经过充沛的调查后,固然对餐饮一窍不通,但王春的滇味过桥米线店还是于2006年6月,如期开张了。
不晓得是运气好,还是吃货的口味刁钻,这家米线店在达州一炮打红,生意好到不得了,成为达州必去的一家特征美食店。   2007年10月,米线店生意正好的时分,王春突然出卖了米线店的一切股份,原来天生爱折腾的他觉得达州时机和开展有限,他打算去成都开展了。
开烤鱼店,三个差别化让餐厅排队
成都是中国美食的一个聚焦点,在成都要混出来可不容易,更何况是一个才入行不久的米线店小老板。
王春带着卖米线店的20万元,在成都四处奔波,寻觅时机。
“20万元开战锅店不够”,那会儿烤鱼刚刚兴起,那就做烤鱼。

当年的成都烤鱼,只要“泡椒、麻辣、豆豉”三种口味, 装修 也大都没什么风格。
2008年1月,王春的友共鸣烤鱼店开张了,他直接打了三张差别化的牌,让烤鱼店也是一炮而红:
1   产品差别化
当年的成都烤鱼,只要“泡椒、麻辣、豆豉”三种口味,王春的烤鱼店,直接开发出12种可选滋味,简直涵盖了各种客人口味的需求。无论从滋味上,新颖度上,都是对传统烤鱼的一种碾压。   2   装修差别化
2008年,烤鱼刚刚兴起,大多数烤鱼店都不怎样考究 餐饮装修 。王春又打出了第二张差别化的牌,烤鱼店内装修,全盘西餐厅的装修,这在当时既高档又新颖,一下就从传统烤鱼店中区别了出来。
3   营销差别化
产品和装修都做好了,王春又和当时成都的网络牛人高臻臻协作,在当时很火的网站、论坛,开端了精心的宣传运作。   三张差别化的牌打的很胜利,王春的烤鱼店在成都名气慢慢大了起来,每天也开端排起了长队……   2009年4月,在烤鱼店生意最好的时分,王春又分开了。
好吧,他这次又是觉得到局限了。
一是理工科毕业的他,理性逻辑在他爱折腾的思想里还占了一定比例,他觉得烤鱼还不是心中理想的餐饮状态,“说白了,就是不够规范化、范围化、连锁化。”
二是烤鱼店的合伙人在性格阅历方面都很相像,“没有差别互补性”。   他到底想要什么呢?
自创席罐,差别化加规范化
分开烤鱼后,王春曾经有了一定的沉淀,他认真梳理内心的思绪,分离多年对美食和市场的理解,2009年4月,他首创了席罐,属于快餐中很有特征,滋味体验直逼正餐的那种。这个品牌,很快在成都市场打了开来,几年时间,在成都竞争剧烈的市场,就疾速开展到了12家店,每家店都生意盈门,天天排着长队。
  关于席罐的胜利,其实也是王春打了差别化和规范化的两张牌:
1   差别化,用瓦罐开端盛菜
之前在成都市场上,只要南昌瓦罐煨汤,用罐盛菜来吃的,还是市场的空白。
席罐的呈现,填补了这块市场的空白。
菜品用罐来装,既新颖,又美味,罐装的菜品,让美味愈加凝聚。
精致的罐体,也增加客人的用餐体验。   2   规范化,菜都在瓦罐里,做好直接出品
席罐的规范化,是在品牌创建后,在最短的时间内完成的。
菜品都盛放在罐体内,在店内依据客人需求,经过加热加汤等简单加工,就能够出品。简单、便当,而且滋味易于把控,质量稳定。

在席罐,王春打了差别化牌的同时,完成了规范化、范围化、连锁化的运营,同时,在只要两家店的时分,就组建了团队。这种形式,也极大的解放了王春。
“我如今根本不去席罐这边公司,店里的人简直不认识我。”王春说。   也就是这种解放,才让王春有时间去考虑,他又看到了席罐的局限……
赶上互联网大潮,创建老枝花卤
“席罐固然好吃,但也只要成都人才吃的到,要走向全国,就得进来开店,这步子迈起来太慢了。”在席罐运营了两年后,王春说。   当时正是中国互联网大潮来袭,电商势头正猛的时分。
不断都不满足的王春再一次坐不住了,这次,他要把 餐饮业 引向电商。   餐饮要做电商,卖什么?
要合适运输,合适电商,要美味,要有四川特征?
选来选去,目的定在了四川卤货上。
四川卤货历史长久,滋味鲜美,且易于保管运输。
于是,油卤制造的老枝花卤降生了。

团队凶猛,获千万投资
这次,王春结合了之前协作过的网络牛人高臻臻,科大老校友前华为高层周强,三人同心,要把四川美味卖向全国。
这次的三个合伙人,各有所长,各司其职,有多年餐饮规范化经历的王春担任产品消费、研发;擅长宣传营销的高臻臻担任网络营销;前华为的高管周强担任财务管理等事物。   卖点和团队都恰如其分,趁着投资的春天,这个搭配很自然的吸收到了资本的眼光……
名校光环、餐饮连续创业者、网络牛人、名企高管、电商、O2O、四川美味……
好吧,他们把一切关键词都给自个儿贴上了。假如我是投资人,我也看出他们肯定不简单,让我投资你们吧!   果真,在老枝花卤做的风生水起,网上电商正红的时分,资本也开端投资他们了。2015年4月,老枝花卤估值1.2亿,并取得近千万投资。   到这里,小编要通知你,最近的王春同窗,又感到老枝花卤的局限了……
他又要转型了……
没错,老枝花卤要转型了!
“前两年,老枝花卤鼎力开展电商,如今看来,路走的有点弯了”。
从王春团队两年多的努力来看,固然电商很胜利,老枝花卤在网上客单价又高,又受欢送,就连明星也纷繁订购捧场。

但,电商毕竟还是电商,和餐饮是有区别的。据王春总结,电商关于餐饮的局限,主要有三点:
1   食物食品化
为了保证产质量量的稳定,食品平安,会把餐饮的食物消费,直接拉到食品消费上。
“食物和食品是两个概念,食物是做好了,拿上来吃的。食品,就像是各种袋装,真空包装的食物。食品消费和餐饮食物消费的概念和规范都不一样,餐饮食物的消费线,是满足不了食品的宏大量化消费的。”   2   电商不能控制客户
做电商,固然流量很大,但对接顾客的是平台,并不是餐饮企业自身。做到后来,其实会发现,是平台在控制着商家,平台在主宰着客户。
  3   电商的利润悖论
电商还有个利润上的悖论,商品的物流本钱永远固定,并不会随着量大而降低,“邮费永远都占着恒定的比例。”   于是,感到局限的老枝花卤,又趁着如今刮起的线下风、社区风,正在把重点放在电商分离线下门店,O2O垂直社区上。
“以成都为例,电商、O2O、分离线下门店,只需30个门店,就能够掩盖全城了,就能够完成随买随做,顾客拿到的食物永远新颖,永远美味。”   小结:
“目前回忆,觉得每一次改动,都是一次沉淀。形式不一样,感悟也不一样。”王春说。
关于将来,王春有一个很大的幻想,他想突破如今的餐饮体系的构造,在寻求一个更新更笨重的形式,“要把四川的美味带进来,要让四川的美食走向全国。”
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