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后厨只招新手,餐厅地点偏,照样还排队

发布时间:2016-08-09 09:54:00   来源:互联网   阅读:

始人郭青杰,一个从医药行业跨界而来的陕西小伙。
△真老陕开创人 郭青杰
他用好食材加上两部手机里10000多个粉丝经常提出的改良意见,让真老陕成为了长三角最火的陕西小吃品牌。
医药行业跨界 餐饮 借“习连会”推出陕西小吃
真老陕降生在苏州,在长三角地域,这是最火的陕西小吃品牌。
郭青杰和很多陕西人一样,有着黄土高原的豪迈,嗓门大,还没说话先大笑起来。本来,郭青杰有着不错的职业,由于做的时间久了,不论是薪酬还是位置,都有了。
但认真想想,还缺陷什么。
“可能还缺陷儿本人的事业。”
郭青杰打算创业的时分,家人、身边的亲朋好友都劝他别急,应该再工作两年,积聚点经历和资金。
“但不断干本人熟习的事情,越来越闲适,温水煮青蛙,干到退休能积聚几?”郭青杰还是决议放手一搏。
做点什么好呢?什么都考究风口,2013年的 餐饮业 是个风口,由于高端餐饮的调整,群众餐饮迎来了开展的好时机,郭青杰想,老百姓总是要吃东西,越贴近老百姓的需求,前景就越好。
接下来是选择什么品类。

郭青杰是陕西人,但终年流浪在外,很想老家。他经常找陕西风味的店里吃饭,但觉得不是小时分吃惯的那个味儿:
“到店里和他们用陕西话交流,他们听不懂我在说什么,滋味和咱真正陕西的差得十万八千里。”再看看那么多食品平安问题,不敢在外面吃饭了。
“一定有很多人有我这样的痛点”,郭青杰说。
那年的9月,真老陕在苏州十梓街一排空关了大半年的六七间铺子当选了一间,悄然开业。也就是从那一天,真老陕开启了持续至今长达近三年的排队形式。当地一切媒体齐齐报道,名扬全城,很多餐饮同行从全国各地前来交流。
2014年2月,在习连会期间,习近平总书记款待国民党荣誉主席连战时,上了陕西的biangbiang面、肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍,引发了诸多人关于这个biang字的猎奇,真老陕乘势推出的“习连套餐”一下子红遍全网。
名字 传达老乡心意和真正陕西滋味
通常来说,品牌命名是创建品牌的第一步。
俗语说,名不正则言不顺。一个好的名字,是一个企业的无形财富,并能唤起人们的联想,继而对企业产生极强的印象。
很多老乡、很多朋友,都以为”真老陕“这个名字十分赞。
他跟记者解释,老陕,就是地道的陕西人,也是陕西老乡之间亲切的称谓,这样一个门头让陕西人看到,会十分亲切,有共鸣和感化力。
一个陕西人做的陕西特征小吃,肉夹馍、凉皮、biangbiang面、羊肉泡馍……这就很容易让顾客产生信任感,并且以为这里的产品很地道。
在门头上,真老陕三个字旁边,是一个大雁塔的外形;而在门店内,厚重纯榆木桌凳和明档操作,能够让客人一眼看到面是怎样做出来的,都透露着陕西特有的实诚厚道,与“真老陕”构成照应。
△明档操作 看得见更放心
选址 专选冷铺,开业从不做宣传
餐饮业有选址定生死的说法。
在往常的餐饮业,虽然市场范围逐步扩展,但背后的 餐厅 数量的增速,远远高于市场范围的增加速度。
以去年为例,很多媒体都在宣扬餐饮业的收入超越了3万亿,但没有看到背后新开了几家餐厅。
在一线城市北上广深,餐厅数量的增加都超越了50%,以至到达90%。此时,好的选址能够带来更多流量,对生意无疑有很大协助。
但真老陕的选址,却悖其道而行,店面根本上前不着村,后不着店,左近没有写字楼,没有旅游景点,没有学校,还不能停车。
新店开业,也没有敲锣打鼓,从不打折没有优惠,总是静悄然地就停业了。
但选所谓的冷铺,郭青杰有几方面思索。
首先冷铺才有的挑,房租相对旺铺也廉价许多。
“我们也做了一年多的市场调研,制定了比拟完善的商业方案,用省下来的租金精选食材、手工现做、提升体验,识货的客人不会不来。”
△大排长龙
郭青杰的想法得到了考证,这家店开业后简直天天排队。记者11点左右到了店里,等到12点多,排队的人曾经从收银台排到了门口。
用户 两部手机+公众号 与两万粉丝互动,倒逼管理提升
郭青杰勇于选择冷铺、静悄然地开业,由于他深信至诚通天。
以前,我们习气于把顾客称为顾客。
当他来到店里,与我是买卖关系,出了门我们没关系;但随着通讯工具的多样化,顾客与餐厅的关系越来越亲密,二者的粘性关系能够协助餐厅提升产品和效劳质量,这时分,我们更习气于把顾客称为用户。
郭青杰指着桌子上的贴的二维码图片说,这是我个人的 ,建了几个群,两个手机和这些粉丝们交流。
“我们的粉丝是真亲,他们帮我们提意见,也帮我们转引见、引流。”

郭青杰说,这些真亲会把身边的人带来吃了一遍又一遍。而就在和记者说起这些的时分,郭青杰还会不时与熟习的顾客打招呼,并送上一罐西安人特别喜欢喝的冰峰。   郭青杰说,他的两部手机三个 号有10000多个粉丝在不时提意见,而用个人 和用户互动更有温度,“客人的一些倡议和想法可以第一时间和我说,这些第一手的用户反应,都推进真老陕不时改良,倒逼管理提升。”
产品 严选最好的食材 本人一手培育的90后操作
曾经很少有人在讨论产品重要还是形式重要。不时涌现也不时消亡的所谓互联网餐饮在阐明,分开产品说形式,都是太监在讨论高潮。
郭青杰说本人不懂厨艺,但晓得什么样的产品才好吃。
首先,食材这一关必需把控好。
“很少有饭店用大品牌鲜肉,由于本钱贵的多。”
真老陕关于食材的把控简直做到了极致:油是麦德龙直供,肉是雨润的;醋有两种,臊子面用的是陕西岐山醋里最好的品牌“天缘”岐山香醋,调凉皮用的是户县大王镇最好的“大王熏醋”;辣子用的是陕西兴平特产线椒,是最好的秦椒。

真老陕店里的凉皮都是当天早上现蒸的;肉夹馍也是现烤;用的腊汁肉,也是本人卤的在锅里热着,有人点了再剁碎夹馍。
其次,后厨,真老陕坚持只用90后,而且选择没有后厨经历的。
“就跟开车的司机一样,假如有经历,他就会有很多本人的不良习气,但那个习气不一定是好的。90后比拟有生机,没有那些不良习气。”
而90后的这些年轻人,根本上都是陕西人,经过正统的培训,能认同真老陕的理念,对陕西面食也会有深入的了解,也能学会传统的小吃制造手艺。
踏踏实实做的好东西 顾客能看得到
当然,我们还能说起的,是真老陕的效劳。
顾客是哄不了的,假如产品好了,效劳上也时辰为他们着想,他们必然会记在心里。
记者去的这家门店并不大, 餐饮 装修 还不错,用餐的面积大约80平方米。
郭青杰指着头上的空调说,两台空调足够150平方米的空间运用,但真亲说觉得热,郭青杰就加了一台5匹的柜式空调;还有真亲说热,就又加了一台。
其实还不止这些:店里的洗手间是全套TOTO洁具,电视机是SONY55寸4K级大屏幕,碗是景德镇高端瓷、手绘、釉下彩,杯子是宜家的……

两年多的餐饮干下来,郭青杰曾经习气了和真亲聊天,并不时强化团队培训、练习手艺、优化流程、改良效劳,而这些真亲看到真老陕不时上进、追求更好,也更愿意维护这个品牌。
在一个叫做“拍砖找骂“的群里,一个真亲很关怀真老陕,经常提意见,郭青杰说这是好事儿,我很欢送提,这是在协助我们进步。
但其他粉丝看不下去了,产生了误解,“他们说人家都曾经做这么好了,还那么苛刻干嘛。结果,提意见的这个朋友就被其他粉丝气的退群了。”
对那个朋友,郭青杰觉得很不好意义,“也挺欣喜,我们踏踏实实做的好东西,顾客们会看得到的,也会珍惜我们这样的良知餐饮。”
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